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银鱼扑蛋的做法

2019-05-16 18:54:35 | 来源: 西餐

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导读:

所谓扑蛋,就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸,蛋液在热锅里凝固成蛋团,碰触软硬适度,入口柔嫩爽滑;银鱼扑蛋,顾名思义是往蛋液里增放了银鱼,这样,蛋汤的营养就更加丰富了。

银鱼扑蛋的材料:

银鱼干15克,鸡蛋2个,排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里),油,盐,米酒适当

银鱼扑蛋的做法:

1.把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)。

2.鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤勺和少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火如何快速解决便秘
转成中大火)。

3.当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲轻轻铲几下锅底以避免蛋底粘锅烧焦,等全部蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

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天下菜谱温馨提示:

蛋液里1定要先加盐,盐除调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差1些。用土鸡蛋,色采会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋。

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