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南瓜鸡蛋羹的做法

2019-05-16 20:31:45 | 来源: 菜谱

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南瓜鸡蛋羹的原料:小南瓜、鸡蛋、盐、温水;

南瓜鸡蛋羹的做法:

1、南瓜洗净,用小刀在顶部用刀切去1/4,切口处修理平整,洗净,抹干。

2、利小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去1小部份果肉,留 1cm左右的厚度。

3、鸡蛋打散,加1点盐搅匀,再倒入适当温水(1般蛋液与水的比例是1:2,口味独特的可以根据自己的要求增减水量)继续搅匀。

4、然后用小滤过滤蛋液,除去筋头。

5、小南瓜盅里倒入蛋液,盖上保鲜膜。

6、入蒸锅蒸10分钟左右就行了,南瓜也蒸得细腻软滑。

家常菜做法大全温馨提示:

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的1种好方法,味美好吃,营养受损少,老少咸宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下4点:

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺少嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,乃至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为1体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和便可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水和葱花、香油等。这样蛋羹味美威力巴流量计工作原理及技术指标分析
,质嫩,营养不受损。<Simpson术语表之O系列
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(4)蒸制时间忌太长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间太长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味下降。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留1点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为好。

健康提示:

南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有益。中医认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解鸩杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解雅片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

常吃南瓜,可以使大便通畅,肌肤丰美,特别对女性,有美容作用,清朝名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。

食品相克:

南瓜性温,素体胃热炽盛者少食;南瓜性偏雍滞,气滞中满者,慎食。南瓜是发物之1,服用中药期间不宜食用。

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